小麥面粉機(jī)的加工工藝影響著面粉的質(zhì)量!面粉的質(zhì)量是有多種因素決定的，小麥原糧的品質(zhì)以及小麥面粉機(jī)的加工工藝都會(huì)影響面粉的質(zhì)量，面粉機(jī)械加工工藝可以控制面粉的粗細(xì)度，而粗細(xì)度包含著損傷淀粉含量的問(wèn)題。有時(shí)，有的面粉產(chǎn)品會(huì)出現(xiàn)饅頭發(fā)粘、涼后收縮及面條涼后顏色變暗等問(wèn)題。出現(xiàn)這種現(xiàn)象的原因很多，面粉粒度太細(xì)、損傷淀粉含量過(guò)高是其中原因之 。

　　面粉粒度太細(xì)、損傷淀粉含量過(guò)高是工藝不合理所造成的。淀粉損傷的影響主要有：面團(tuán)吸水能力增大，同時(shí)持水能力下降;對(duì)酶的敏感性增強(qiáng)，容易被分解為糊精等。影響淀粉損傷的因素有原料、面粉粗細(xì)度等。

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