河南糧院從事面粉成套設(shè)備生產(chǎn)已有多年，主要運(yùn)用于加工小麥，小麥的制粉屬于常規(guī)制粉，但是又牽涉到是入口的食品，所以把關(guān)比較嚴(yán)格，小麥水分調(diào)節(jié)的方法主要有室溫水分調(diào)節(jié)與加溫水分調(diào)節(jié)兩類(lèi)，目前面粉成套設(shè)備加工室溫水分調(diào)節(jié)方法應(yīng)用較多。

1.室溫水分調(diào)節(jié)：面粉成套設(shè)備在室溫條件下進(jìn)行水分調(diào)節(jié)的工藝方法稱(chēng)為室溫水分調(diào)節(jié)，也可稱(chēng)為水分調(diào)節(jié)。室溫水分調(diào)節(jié)又分為依次著水工藝與兩次著水工藝。在一般情況下，小麥通過(guò)依次著水與潤(rùn)麥即可達(dá)到要求，這就是一次著水工藝。因產(chǎn)品要求或原料情況的不同，需先后分兩次對(duì)原料進(jìn)行著水潤(rùn)麥。該工藝方法即兩次著水工藝：經(jīng)毛麥清理后的小麥→**次著水→**次潤(rùn)麥→第二次著水→第二次潤(rùn)麥→光麥清理→制粉對(duì)于蛋白質(zhì)含量高、胚乳硬度大、結(jié)構(gòu)特別緊密的小麥，水分滲透的速度很慢，可進(jìn)行三次著水潤(rùn)麥，三次著水潤(rùn)麥較少見(jiàn)。

2.加溫水分調(diào)節(jié)面粉成套設(shè)備將水溫或原料溫度提高到室溫以上再進(jìn)行水分調(diào)節(jié)的工藝方法稱(chēng)為加溫水分調(diào)節(jié)。加溫水分調(diào)節(jié)不但可以加快水分調(diào)節(jié)的速度，并可在一定程度上改善面粉的焙烤性質(zhì)。因加溫水分調(diào)節(jié)耗能較高，我國(guó)只有少數(shù)高寒地區(qū)在冬季采用。

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